王鹏，男，1989年8月生，博士，副教授，国家自然科学基金函评专家。Carbohydrate Polymers，Starch等期刊审稿人。

一、学习工作经历

2021.05-至今，沈阳师范大学，粮食学院，副教授

2019.01-2021.03，华南理工大学，食品科学与工程学院，博士后

2015.09-2018.12，东北农业大学，食品学院，博士

2012.09-2015.06，东北农业大学，食品学院，硕士

2008.09-2012.06，东北农业大学，食品学院，本科

二、研究领域或方向

粮食工程，主要研究领域包括：（1）食品功能因子稳态化递送技术；（2）淀粉或多糖的物理及化学改性研究与应用；（3）多糖、蛋白质、脂质、小分子物质等分子间相互作用与构效关系。

三、开设课程

承担本科生“稻谷制米工艺与设备”课程。

四、研究成果与承担的科研项目

目前在国内外期刊上共发表研究论文25篇，其中在SCI收录的食品权威学术期刊上发表论文12篇，影响因子>5的论文5篇，以第一作者在Carbohydrate Polymers、International Journal of Biological Macromolecules、Starch等SCI收录期刊上发表论文4篇；完成发明专利12项，其中已授权8项；主持国家级及省部级等各类科研项目3项，包括国家自然科学基金青年基金、广东省教育厅青年创新人才类项目和中央高校基本科研业务费。

1. 承担的科研项目

(1) 国家自然科学基金青年基金项目 (32001742).

(2) 广东省教育厅青年创新人才项目 (2019KQNCX001).

(3)中央高校基本科研业务费面上项目 (2019MS099).

2. 代表性论文

(1) Peng Wang, Zhigang Luo*, Zhigang Xiao*. Fabrication, properties and in vitro release behavior of resveratrol-loaded oxidized gellan gum/ resistant starch hydrogel beads. Carbohydrate Polymers. 2021, 260, 117794. (JCR: Q1, TOP, IF: 7.182).

(2) Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Physicochemical and Antioxidant Properties of Rice Flour Based Extrudates Enriched with Stabilized Rice Bran. Starch - Stärke, 2018, 70(9-10), 1800050. (JCR: Q2, IF: 2.173).

(3) Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Effect of enrichment with stabilized rice bran and extrusion process on gelatinization and retrogradation properties of rice starch. Starch - Stärke, 2017, 69(7-8), 1600201. (JCR: Q2, IF: 2.173).

(4) Xin Liu, Peng Wang, Zhigang Luo*, et al. Co-encapsulation of Vitamin C and β-Carotene in liposomes: Storage stability, antioxidant activity, and in vitro gastrointestinal digestion. Food research International, 136, 109587. (JCR: Q1, TOP, IF: 4.972).

(5) Ahmed S. M. Saleh, Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Brown Rice Versus White Rice: Nutritional Quality, Potential Health Benefits, Development of Food Products, and Preservation Technologies. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2019, 18(4): 1070-1096. (JCR: Q1, TOP, IF:9.912).

(6) Ahmed S M Saleh, Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Techno logies for enhancement of bioactive components and potential health benefits of cereal and cereal-based foods: Research advances and application challenges. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019, 59(2): 207-227. (JCR: Q1, TOP, IF:7.862).

(7) Qiuyu Wang, Peng Wang, Zhigang Xiao*. Resistant starch prevents tumorigenesis of dimethylhydrazine-induced colon tumors via regulation of an ER stress-mediated mitochondrial apoptosis pathway. International Journal of Molecular Medicine, 2018, 41(4): 1887-1898. (JCR: Q1, IF:3.098).

(8) Lidong Wang, Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Influence of fluidized bed jet milling on structural and functional properties of normal maize starch. Starch - Stärke, 2018, 70(11-12), 1700290. (JCR: Q2, IF: 2.173).

(9) Xue Li, Peng Wang, Zhi gang Xiao*, et al. Characterization of Organogel Prepared from Rice Bran Oil with Cinnamic Acid. Food Biophysics, 2017, 12(3): 356-364. (JCR: Q2, IF: 2.051).

(10) Na Wang, Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Effect of protein aggregates on properties and structure of rice bran protein-based film at different pH. Journal of Food Science and Technology. 2019, 56: 5116–5127. (JCR: Q2, IF: 1.85).

(11) Shu Yang, Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Functional Characteristics of Oleogel Prepared from Sunflower Oil with beta-Sitosterol and Stearic Acid. Journal of the American Oil Chemists Society. 2017. (JCR: Q2, IF: 1.72).

(12) Na Wang, Peng Wang, Zhigang Xiao*, et al. Effect of Microwave Modification on Mechanical Properties and Structural Characteristics of Soy Protein Isolate and Zein Blended Film. Czech Journal of Food Sciences. 2016, 34 (2): 180-188. (JCR: Q4, IF: 0.846).

2. 发明专利

(1) 肖志刚, 王鹏, 段玉敏, 等. 一种提高粮食制品均匀度和分散性的设备及其用于生产粮食制品的方法. ZL201410471096. X. 已授权, 第二发明人.

(2) 肖志刚, 李雪, 王鹏, 等. 一种新型人造奶油及其制备方法和应用. ZL201611055873.8已授权, 第三发明人.

(3) 肖志刚, 李凡姝, 王鹏, 等.一种复合营养饼干及其制备方法. ZL201611075183.9 已授权, 第三发明人.

(4) 肖志刚, 王霞, 王鹏, 等. 以蛋白聚集体‑多糖为壁材的益生菌微胶囊及制备方法, 2019-3-12, 中国, ZL 201611062563.9. 已授权, 第四发明人.

(5) 肖志刚, 许岩, 王鹏, 等.一种蛋白与糖接枝反应设备及糖基化蛋白的制备方法. ZL201510937416.0. 已授权, 第四发明人.

(6) 肖志刚, 王娜, 王鹏, 等. 大豆分离蛋白与改性玉米醇溶蛋白复合膜的制备方法. ZL201410484259.8. 已授权, 第四发明人.

(7) 肖志刚, 李德敏, 王鹏, 等. 一种提高稻米油不饱和脂肪酸产量的设备及方法. ZL 201410473169.9. 已授权, 第六发明人.

(8) 肖志刚, 白俊堃, 王鹏, 等. 一种高溶解性红小豆分离蛋白加工方法. ZL 201610224641.4. 已授权, 第十发明人.

(9) 肖志刚, 王娜, 王鹏, 等. 一种米糠蛋白聚集体生物质薄膜的制备方法. 申请号：202010357311.9. 实审中, 第三发明人.

(10) 肖志刚, 聂文文, 王鹏, 等. 一种辛烯基琥珀酸淀粉酯及其制备方法和应用. 申请号：201810034633.2. 实审中, 第四发明人.

(11) 肖志刚, 杨庆余, 王鹏, 等. 一种高抗性淀粉营养即食米饭及其制作方法. 申请号：201811170762.0. 实审中, 第五发明人.

(12) 肖志刚, 杨庆余, 王鹏, 等. 一种马铃薯营养重组米配方及其制备方法. 申请号：201810587048.5. 实审中, 第八发明人.

六、联系方式

联系电话：18524419780

Email: wpeng_mail@126.com

邮编：110034

通讯地址：辽宁省沈阳市皇姑区黄河北大街253号沈阳师范大学粮食学院