王丽娟（1963.08-），女，汉族，毕业于华南理工大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业，工学博士学位。沈阳师范大学粮食学院教师，教授，硕士生导师。主要从事蛋白质化学工程、粮油加工、生物活性物质递送系统的构建等方面的科研、教学工作。曾发表学术论文40余篇，其中第1作者及通讯作者发表SCI检索Ⅰ区top 4篇，Ⅱ区top 1篇，EI检索1篇，其中一篇学术论文入选ESI全球1%高被引文章。主编及参编论著及教材3部；主持和参与国家自然基金等各类科研课题10余项。主讲本科课程：《食品化学》、《粮油加工学》；主讲研究生课程：《高级食品化学》、《粮食生物化学》等。
主要承担科研项目情况
1.主持：国家自然基金面上项目，“基于玉米醇溶蛋白/甜菜果胶界面复合构建营养素载体及其输送特性研究” 2016.01-2019.12，（31571785）。
2.主持：辽宁省教育厅一般项目，“基于玉米醇溶蛋白与海藻酸钠复合凝珠的构建研究”，2015.06-2017.06，（L2015499）
3.主持：淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放课题“玉米醇溶蛋白与天然多糖相互作用构建生物活性物质纳米颗粒食品输送系统的研究 ”（2013-ERC-03）
4.参与：国家自然基金面上项目：“油脂热加工过程缩水甘油酯形成的机理及控制的研究 ” 2008.01-2012.12（31271885 ） 排序第四。
5.参与河南省科学技术厅科研项目：利用黄淮海流域高蛋白大豆加工低温食用豆粕关键技术研究，排序第三。
6.参与广东省自然科学基金项目“蛋白-溶菌酶/nisin 复合膜材料的抗菌剂缓释机理研究 ”（10451064101005149） 排序第二。
获奖情况
2011.08荣获“美国油脂化学家学会”颁发的 Archer Daniels Midland（ADM）最佳论文奖，第一获奖人；
2017.09获辽宁省自然科学学术成果一等奖，第一获奖人；
2021.05获得辽宁省粮食行业协会（学会）科学技术科研成果成果一等奖，第一获奖人；
2021.05获得辽宁省粮食行业协会（学会）学术成果一等奖，第一获奖人；
2017.08获沈阳市自然科学学术成果二等奖，第一获奖人；
2018.12，《玉米黄粉高值化加工关键技术装备研究与产品开发》，获得中国粮油学会科学技术奖三等奖，第二获奖人；
2011.10， “利用黄淮海流域高蛋白大豆加工低温食用豆粕关键技术研究”，获许昌市科技进步二等奖，第三获奖人；
近年来发表的主要的学术论文
1.Fabrication and Characterization of Antioxidant Pickering Emulsions Stabilized by Zein /Chitosan Complex Particles (ZCP)，2015.09，Journal of Agricultural and Food Chemistry，引用114次，入选ESI全球1%，第一作者；
2.Development of novel zein-sodium casei- nate nanoparticles(ZP) -stabilized emulsion films for improved water barrier properties via emulsion/solvent evaporation.2013.11，Journal of Agricultural and Food Chemistry，第一作者；
3.Fabrication and characterization of Pickering emulsions and oil gels stabilized by highly charged zein/chitosan complex particles (ZCCPs)，2016.12 ,Food Chemistry，第一作者；
4.Novel Pickering High Internal Phase Emulsion Stabilized by Food Waste‐Hen Egg Chalaza，2021.2，Foods，第一作者；
5.Fabrication and characterization of emulsion stabilized by table egg yolk granules at different pH.2020.3发表在 Journal of the Science of Food and Agriculture, 通讯作者 ；
6.酪蛋白酸钠稳定的海藻油纳米乳液制备及表征，2016.02，现代食品科技，通讯作者；
7.水溶性的抗菌小麦醇溶蛋白纳米粒子构建及性能研究（Fabrication and character -rization of water-soluble antimicrobial gliadin nano- particles），2014.04，现代食品科技，第一作者；
8.水溶性小麦醇溶蛋白纳米粒子的制备及表征，2011.04，食品与发酵工业，第一作者。
9.不同方法制备的大豆蛋白感官品质比较，2010.07，中国油脂，第一作者。
10.Comparison of Flavor Volatiles and Some Functional Properties of Different Soy Protein Products， 2011年，Journal of the American Oil Chemists' Society，第二作者；
11. Preparation of γ-aminobutyric acid from brown rice in the determination 2012年，Advanced Materials Research，第二作者；
12.超临界CO2反溶剂法制备大豆异黄酮-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒，2012年，食品工业科技，第二作者；
13.Improvement of emulsifying properties of Maillard reaction products from β-conglycinin and dextran using controlled enzymatic hydrolysis 2012.08，Food Hydrocolloids, 第五作者
14 .7S-葡聚糖糖基化产物及其水解物制备纳米颗粒的研究, 2013年，食品工业科技，第二作者；
15.大豆油体乳液稳定性和流变性分析，2012.5，农业工程学报，第四作者.；
16.浸泡、浸提对花生乳饮料中蛋白质溶出率的影响，2012 年，食品科技，第二作者。